elevage
Le vin rouge a terminé sa
fermentation malo-lactique
Fermentation malo-lactique : transformation de l’acide malique en acide lactique par les bactéries lactiques. Elle intervient après la fermentation alcoolique. Elle permet d’arrondir et d’affiner les arômes des vins rouges.
, nous sommes à la fin de l’automne.

Il est alors soutiré. Les lots les plus structurés sont entonnés dans des barriques de chêne, les plus fruités conservés en cuve inox.

En barrique, le vin se renforce et se complexifie. Une oxygénation ménagée qui intervient au travers des
douelles
Douelles : pièce de bois longitudinale qui par assemblage, forme une barrique.
intensifie sa couleur. Le bois complète la gamme aromatique du vin et renforce sa structure tannique.

Au domaine Catleya, les vins rouges sont maintenus 12 mois en barriques, et les barriques utilisées 3 ans maximum.

Après fermentation, le vin blanc et rosé sont maintenus sur leurs
lies
Lie : dépôt des levures après fermentation.
, qui sont régulièrement remises en suspension. Ce procédé permet d’accentuer la rondeur du vin, mais aussi de faciliter sa stabilisation.

Au début du printemps, les vins sont soutirés et mis en bouteille rapidement pour préserver fraîcheur et vivacité des arômes.