foto recoltare


În apropierea recoltării, Laurent Pfeffer, oenologul nostru, degustă în mod regulat strugurii din fiecare varietate, și monitorizează în același timp, prin analize, evoluția maturității lor. Echilibrul acid / zaharuri, calitatea aromelor, ușurința de extragere a culorii, calitatea și nivelul de maturitate al
taninurilor
Taninuri : substanțe naturale prezente în semințele și coaja strugurilor. Adevărată coloană vertebrală a unui vin roșu, permit stabilizarea culorii și dau degustătorului senzații fizice în gură care variază în funcție de nivelul concentrației lor și de maturitate.
și condițiile meteorologice sunt factori luați în considerare în alegerea datei de recoltare.
 
Odată ce se fixează data, strugurii sunt recoltați manual de echipele noastre și transportați în lăzi mici la cramă.
 
Strugurii roșii :
Aceștia sunt apoi rapid desfăcuți de pe ciorchine, sortați pe o masă vibratoare (evacuarea ultimelor elemente vegetale) și puși în cuve sub gaz inert pentru a preveni oxidarea.
 
Apoi începe o perioadă de 4-10 zile de macerare înainte de fermentare, perioadă în care amestecarea zilnică ușoară a strugurilor asigură extragerea de culori și arome.
 
Strugurii albi (și struguri roșii pentru rosé) :
Odată desfăcute de pe ciorchine, boabele de struguri sunt plasate într-o presă orizontală sub gaz inert. După o macerare scurtă pentru a extrage aromele, dar și culoarea rosé, începe ciclul de stoarcere. Mustul recoltat este apoi pompat și menținut într-o cuvă la 12°C.