foto recoltare


În apropierea recoltării, Laurent Pfeffer, oenologul nostru, degustă în mod regulat strugurii din fiecare varietate, şi monitorizează în acelaşi timp, prin analize, evoluţia maturităţii lor. Echilibrul acid / zaharuri, calitatea aromelor, uşurinţa de extragere a culorii, calitatea şi nivelul de maturitate al
taninurilor
Taninuri : substanţe naturale prezente în seminţele şi coaja strugurilor. Adevărată coloană vertebrală a unui vin roşu, permit stabilizarea culorii şi dau degustătorului senzaţii fizice în gură care variază în funcţie de nivelul concentraţiei lor şi de maturitate.
şi condiţiile meteorologice sunt factori luaţi în considerare în alegerea datei de recoltare.
 
Odată ce se fixează data, strugurii sunt recoltaţi manual de echipele noastre şi transportaţi în lăzi mici la cramă.
 
Strugurii roşii :
Aceştia sunt apoi rapid desfăcuţi de pe ciorchine, sortaţi pe o masă vibratoare (evacuarea ultimelor elemente vegetale) şi puşi în cuve sub gaz inert pentru a preveni oxidarea.
 
Apoi începe o perioadă de 4-10 zile de macerare înainte de fermentare, perioadă în care amestecarea zilnică uşoară a strugurilor asigură extragerea de culori şi arome.
 
Strugurii albi (şi struguri roşii pentru rosé) :
Odată desfăcute de pe ciorchine, boabele de struguri sunt plasate într-o presă orizontală sub gaz inert. După o macerare scurtă pentru a extrage aromele, dar şi culoarea rosé, începe ciclul de stoarcere. Mustul recoltat este apoi pompat şi menţinut într-o cuvă la 12°C.